Special Cuvée Brut, Champagne Bollinger

Šampaňský dům Bollinger založili v roce 1829 Atanas de Villermont a Jacques Bollinger ve městě Aÿ. Dodnes se jedná o nezávislou rodinnou firmu. Bollinger je jedním z mála slavných domů, který produkuje vína ze svých vlastních vinohradů a to s celkovou výměrou 151 hektarů poskládaných z deseti Grand cru a čtrnácti Premier Cru. Většina hroznů tak pochází z nejlepších poloh v Louvois, Bouzy, Tauxiéres, Verzenay, Grauves, Bisseuil, Champvoisy, Passy-Grigny, Vertus a Epernay. Dominantní pěstovanou odrůdou je Pinot noir, který tak určuje styl a charakter šampaňského Bollinger. Pro výrobu tichého vína Bollinger používá pouze mošt z prvního lisování.

Nejtypičtějším představitelem a zároveň nejprodávanějším vínem je Special Cuvée, které je klasickou verzí šampaňského nejvyšší kvality vyráběné z variací hroznů s převahou Pinot noir. Vlajkovou lodí je pak Cuvée Grande Année, které se produkuje jen ve výjimečných ročnících a je zceleno pouze z Pinot noir a Chardonnay. Na pomyslném vrcholu žebříčku je pak Bollinger R.D. (recently disgorged = nedávno degoržované), což je Grande Année, které prochází mnohem delším zráním na kalech a je degoržované až po minimálně osmi letech, maximálně však až po pětadvaceti letech. Jak Special Cuvée, tak Grande Année se vyrábí rovněž ve verzi Rosé. Raritou je cuvée Vignes à la Française, jde o Blanc de Noir, jehož hrozny pochází z úseků vinic z okolí Aÿ a Bouzy, které nebyly při epidemii na konci 19.století zasaženy révokazem Phylloxera.

S oblíbenou značku britského agenta Jamese Bonda se můžeme setkat téměř v každém filmu počínaje Žít a nechat zemřít (1973).

Mimořádný ročník Bollinger R.D. 1973 se podával u příležitosti svatby prince Charlese a Lady Diany v roce 1981.